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　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。麻辣油的制作材料：主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。

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相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

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一、１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三.需要注意的问题１、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２、在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味，而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。４、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。６、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。今天的分享就到这里了，想学习更多卤肉熟食配方知识摆个摊或者开家小店的可以给我留言，我会一一回复的，刘师傅自己的实体店在招收徒弟！平台声明 空腹能不能吃粽子？162人表态不能能吃粽子最好还是少量，否则容易引起腹泻、胀气。另外，粽子的馅料也应以五味俱全为佳，比如红枣、桂圆、莲子等。1个观点推荐阅读车震女主张女士，身份和照片被扒，从文静知性到荒唐可笑健埗如飞 4天前  901.7万+大多数女性不喜欢用安全套，原因不外乎这3点，男人该看一下宝妈小小厨 前天09:44  127.3万+广东车震门反转，出轨偷情的儿媳获得同情，婆婆和丈夫被批得体无完肤水晶518... 昨天07:25  100.6万+女性阴道有白色泡沫排出来是怎么回事？别害羞，正确认识很重要努尔比夜 昨天10:35  24.1万+吃下肚的粽子，是用

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